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Vermut Nordesía agitado en coctelera con gotas de angostura y piel de naranja

Mini Gin&Tonic Upgrade con Tanqueray TEN

Entradas

Ensaladilla de atún con salsa aireada de guisantes y chips de ajo

Empanada criolla de carne y tomate rallado con rocoto

Patatas bravas con alioli, ají molido y curry

Alitas de pollo zarandeadas con salsa barbacoa y tamarindo

Lengua tratada como un vitello tonnato con alcaparras (marídalo con Manzanilla pasada Sacristía)

Coliflor gratinada con bechamel esparragá

Ajoblanco con sardina ahumada, alcaparrón y cebolla morada encurtida

Cazuela de manitas de cerdo con salsa ravigote y hierbabuena

Ensalada de calabacines con pesto, papaya y vinagreta thai (marídalo con Oloroso Medium Ximénez Spinola)

Arroz cremoso con queso viejo, apionabo y trufa

Cecina de buey con tomate y pan de pizza recién hecho

Burrata con ensalada tibia de berenjena, aceituna kalamata y cherrys semiasados

Ensalada de lechugas vivas con pollo al kimchi, quinoa y vinagreta de mango

Vieiras con velo de papada, acelgas y sopa montada de espárragos blanco y trufa ( marídalo con Fino de Castilla)

Steak tartar con yema cremosa y brioche tostado con mantequilla de salvia (marídalo con Oloroso Gobernador)

Del horno de leña

Col asada con espuma de ajo negro y vinagreta de comino y anacardos

Pizza a la piedra con queso provolone, tartufata y rúcula

Pizza con calabaza, burrata de búfala, mojama y tomate seco

Pizza fugazzetta con cebolla dulce, bacon y parmesano